AG旗舰厅官方网站★✿✿，AG★✿✿，AG旗舰★✿✿，AG旗舰厅360百科★✿✿！旗舰厅★✿✿。ag旗舰厅平台★✿✿，AG旗舰厅百度百科★✿✿。馒头是中国北方饭桌上最常见的主食之一★✿✿，特别是山西★✿✿、陕西等地★✿✿，更有过节★✿✿、过寿做花馍的传统★✿✿，把蒸馒头玩出了新花样★✿✿。但不论馒头样式多么新奇★✿✿，都少不了酵母的参与★✿✿。

　　早些年★✿✿，我们国人蒸的馒头多是老面馒头★✿✿，老面发酵多使用米酒★✿✿、水果等★✿✿，通过自然反应使面团完成发酵★✿✿。但是★✿✿，这一过程不仅漫长★✿✿，也非常依靠经验AG旗舰厅官网入口★✿✿。如果把握不好时间或配比★✿✿，很可能蒸不出好馒头★✿✿，而酵母的出现就很好地解决了老面发酵的弊端★✿✿。

　　酵母发酵一般仅需要1小时左右★✿✿，同时与面的配比相对固定★✿✿，哪怕没有做饭经验的新手★✿✿，简单操作几次也能掌握★✿✿。不仅如此★✿✿，酵母超高的性价比也是不可忽视的优点★✿✿，一小袋仅需几块钱★✿✿，就可以发好几斤面★✿✿，完全满足一家人好几天的需求★✿✿。

　　虽然酵母的优势有很多★✿✿，但很多人也会担心★✿✿，它毕竟是现代社会工业加工下的产物★✿✿，会不会对身体有害？今天我们就来说说★✿✿，酵母那些事吧★✿✿！

　　酵母发酵的馒头在日常生活中非常多见★✿✿，对于爱吃的人来说★✿✿，一天三顿有两顿都离不开馒头重生之明星狩猎者★✿✿。但吃了几十年酵母馒头★✿✿，你知道酵母是什么吗？

　　其实★✿✿，酵母有广义与狭义之分★✿✿，广义的酵母是一种单细胞真菌★✿✿，在自然界中广泛分布AG旗舰厅官网入口★✿✿，是天然的发酵剂★✿✿。而我们常说的多是狭义的酵母★✿✿，是指日常所用的干酵母★✿✿、鲜酵母等★✿✿，这些多以天然酵母为原料★✿✿，通过工业制造后产生的固体酶★✿✿，它有效提取了酵母的有效成分★✿✿，更方便人们日常使用★✿✿。

　　其实★✿✿，自然酵母本身就具有发酵功能重生之明星狩猎者★✿✿，可以将糖分转化为二氧化碳和酒精★✿✿。而我们常用的酵母制品更放大了这种作用★✿✿，能够通过分解面粉中的糖及其他营养成分★✿✿，产生大量的二氧化碳★✿✿，促使面团逐渐膨胀★✿✿。

　　随着内部气体的充裕★✿✿，面团也从毫无空隙的死面★✿✿，变为充满气孔的发酵面★✿✿，这样蒸出来的馒头也更加蓬松★✿✿、柔软★✿✿。而且★✿✿，这些气孔也保证高温蒸汽同步弥漫在面团内外★✿✿，促使其同步蒸熟★✿✿，加速了馒头的成型★✿✿。

　　其中的一部分原因则是基于对工业制品的不信任★✿✿，他们认为酵母制品一下将自然酵母的反应速度提高了好几倍★✿✿，担心会对身体产生副作用★✿✿。

　　其实★✿✿，生产酵母就是为了方便食品加工★✿✿，因此作为食品相关制品★✿✿，相关部门会有明确的质检程序★✿✿，所以在食品健康方面无需担心★✿✿。而且★✿✿，它本身的组成也一目了然★✿✿，哪怕经过工业加工★✿✿，也会在成分表标明成分★✿✿，一般不存在对人体有害的物质★✿✿。

　　另外★✿✿，还有些人认为★✿✿，酵母在发挥作用时产生了大量的二氧化碳★✿✿，并且存在于刚蒸出来的馒头中重生之明星狩猎者★✿✿。它在进入胃部后会刺激胃粘膜分泌胃酸★✿✿，如果食用过量★✿✿，可能引起胃部不适★✿✿。

　　但是★✿✿，这种说法却并不正确★✿✿，因为在蒸馒头前会通过揉面排出大量的二氧化碳气体★✿✿，在蒸馒头时面团也会不断蓬松变熟★✿✿，并挤压内部空间★✿✿、排出多余气体★✿✿。

　　因此★✿✿，成品馒头内二氧化碳含量并不算多★✿✿，可能还不及我们日常喝的碳酸饮料★✿✿，适当食用并不会对人体造成太大影响★✿✿。

　　其实★✿✿，这就更不可能了★✿✿，酵母在超过60°的环境下无法生存★✿✿，而蒸馒头时绝对超过这个温度★✿✿，所以这个期间酵母就会失去活性★✿✿，无法产生二氧化碳★✿✿。因此刚蒸出的酵母馒头不可能存在大量二氧化碳★✿✿，也不会影响健康★✿✿。

　　除此之外★✿✿，还有人发现日常所见的酵母粉中含有嘌呤成分★✿✿，医学上也认为酵母属于高嘌呤物质★✿✿，痛风病人如果多吃会对病情不利★✿✿，加剧身体不适★✿✿，进而影响健康★✿✿。这种说法是正确的吗？

　　其实单从的成分来看★✿✿，每100g酵母中大约含有560mg左右的酵母★✿✿，其含量超过了很多淡水鱼★✿✿，的确归类于高嘌呤物质★✿✿。

　　但是★✿✿，酵母仅是发酵剂★✿✿，并不单独作为食品食用★✿✿，每餐馒头所需的酵母大概在5g以内★✿✿，其中的嘌呤少之又少★✿✿，因此对痛风患者的影响也微乎其微★✿✿。所以虽然酵母属于高嘌呤物质★✿✿，但是酵母馒头并不是高嘌呤食物★✿✿，因此不会损害健康★✿✿。

　　当然★✿✿，如果痛风患者实在担忧食用过多酵母影响病情★✿✿，也可以尝试更换不同的主食★✿✿，适当减少酵母馒头的食用量★✿✿。

　　除了健康问题外★✿✿，大家更纠结的是如何选择合适的酵母★✿✿，接下来我们就具体了解一下不同的酵母制品有什么区别★✿✿，蒸出来的馒头差距大不大★✿✿。

　　经常蒸馒头的人一般不会在选择酵母上纠结★✿✿，基于习惯使用就可以★✿✿。但要是蒸馒头新手★✿✿，选择酵母反而成为最头疼的问题★✿✿，干酵母好像更常用★✿✿，鲜酵母好像更营养★✿✿，二者之间究竟有什么关系呢？

　　其实★✿✿，干酵母与鲜酵母都是常见的酵母制品★✿✿，均用于发酵食物★✿✿，很多人认为鲜酵母干燥★✿✿、碾碎后就是干酵母★✿✿，但事实并非如此★✿✿。

　　打个比方来说★✿✿，鲜酵母与干酵母的关系更像亲姐弟★✿✿，基于酵母这个共同的“父母基因”下★✿✿，孕育出了不同的产品★✿✿。鲜酵母的主要成分是酵母和水★✿✿，一般没有其他添加剂★✿✿，很大程度上保持了酵母本身的活性★✿✿。

　　正因如此★✿✿，鲜酵母发的面往往可以保留面团本身的风味★✿✿。而且★✿✿，鲜酵母没有经过脱水★✿✿，本身就是“活的”★✿✿，与面混合后可以直接产生作用★✿✿，发酵速度往往更快★✿✿。

　　而干酵母是将酵母脱水★✿✿、干燥★✿✿、碾碎后★✿✿，再加入维生素C★✿✿、山梨醇酐单硬脂酸酯等成分★✿✿，以平衡营养★✿✿。因此干酵母需要一定的激活时间才能发面★✿✿，在发酵速度上慢于鲜酵母★✿✿。

　　另外★✿✿，在干酵母的制作过程中★✿✿，酵母会有一部分死亡★✿✿，并产生氨基酸★✿✿、酶等物质★✿✿，这些物质也会改变面团的风味★✿✿，使其味道更加杂糅★✿✿。

　　不过★✿✿，干酵母的优点也非常明显★✿✿，其保存更加方便且保质期更长★✿✿，放好几个月也可以正常使用★✿✿。而且★✿✿，干酵母脱去大量水分★✿✿，浓缩了酵母的精华★✿✿，因此同等重量的干酵母★✿✿，其中的活性成分反而高于鲜酵母★✿✿，少量使用就可以达到发酵目的★✿✿。

　　另外★✿✿，不同厂家生产的酵母★✿✿，其用料配比上也有不同★✿✿，因此蒸出的馒头在外形★✿✿、口味上也有区别★✿✿。那购买哪个厂家的哪种酵母更好呢？《食品工业科技》中发布的一篇实践研究★✿✿，可以给大家一些参考★✿✿。

　　研究中取用了市面常见的八个酵母制品★✿✿，其中包括一款半干酵母★✿✿、两款鲜酵母★✿✿、五款干酵母★✿✿，并在同等条件下发面蒸馒头★✿✿，最后根据成品馒头的色泽★✿✿、口感★✿✿、香味★✿✿、弹性等进行评分★✿✿。结果发现★✿✿，成品馒头的分数大约都在80左右★✿✿，最高分达到82.3★✿✿，最低分也有76.67★✿✿。

　　而这也说明不同厂家★✿✿、不同种类的酵母制作的成品★✿✿，并没有明显区别★✿✿。出现这种结果是因为酵母制品的主要成分基本相同★✿✿，虽然配比存在差别重生之明星狩猎者★✿✿，但不会对成品造成太大影响★✿✿，因此在选择酵母时★✿✿，也不用太过纠结★✿✿。

　　但有些人选好了酵母★✿✿，揉好了面★✿✿，却蒸不出好馒头★✿✿。想要馒头软润雪白不塌陷★✿✿，注意好这几个方面就能事半功倍AG旗舰厅官网入口★✿✿！

　　理想的馒头应该个个圆润白胖★✿✿，摁一下还能回弹★✿✿，掰开里面也是喷香松软★✿✿。但有人蒸出的馒头不仅塌陷★✿✿、有褶★✿✿，有的甚至是死面★✿✿，出现这种情况可能是这些必备步骤没做好★✿✿！

　　经过前文大篇幅的介绍★✿✿，大家都知道酵母粉主要用于发面★✿✿，因此加入酵母粉是蒸馒头必不可少的步骤★✿✿，但什么时候加入★✿✿、怎么加入却大有讲究★✿✿。

　　其实酵母呈粉状时★✿✿，内部的成分并未激活★✿✿，因此需要先使用35°左右的温水★✿✿，将酵母粉融化★✿✿，激发其活性成分★✿✿。随后为了充分融合酵母与面团★✿✿，搅拌后的液体需要在和面时★✿✿，分几次加入面中★✿✿，将面粉揉成面团后★✿✿，再静置几十分钟★✿✿，就可以得到发好的面团★✿✿。

　　因此切不可混合酵母粉与面粉★✿✿，再加水和面★✿✿，此时酵母粉能吸收到的水分减少★✿✿，很难发挥发酵作用★✿✿，很大可能和出死面★✿✿。

　　而且由于酵母主要作用于糖★✿✿，因此在和面时加入少量的糖★✿✿，可以加速激活酵母功能★✿✿，后续发面也更加快速★✿✿。而盐则会抑制酵母的活性★✿✿，反而降低发面速度★✿✿，如果想要延长发面时间★✿✿，也可以适当加入食盐★✿✿。

　　和面结束经过一轮发面★✿✿，下一个步骤就是揉面重生之明星狩猎者★✿✿，这虽然听上去简单重生之明星狩猎者★✿✿，但却是做馒头最基础★✿✿、最费力的一步★✿✿，揉面不用心★✿✿，很容易造成馒头塌陷★✿✿。

　　其实揉面是面团排气的重要步骤★✿✿，经过第一轮发面后★✿✿，因为发酵产生的二氧化碳充斥在面团内★✿✿，但这些气孔大小不一★✿✿，揉面就是为了将气体充分排出★✿✿，便于蒸时受热重生之明星狩猎者★✿✿。如果揉面不充分★✿✿，导致有的大气孔没有排出★✿✿，内部形成较大空隙AG旗舰厅官网入口★✿✿，馒头出锅就容易出现塌陷★✿✿。

　　一般做馒头的面揉10-20分钟即可AG旗舰厅官网入口★✿✿，确保揉到面团的各个角落★✿✿，成品面团保持内部稍黏★✿✿，表面光滑即可★✿✿。

　　二次醒发是指在揉面排气结束后★✿✿，将面团切成一个个馒头胚★✿✿，盖上保鲜膜再次醒发★✿✿。这一步看似多余★✿✿，却是馒头蓬松★✿✿、软糯的关键重生之明星狩猎者★✿✿。

　　虽然酵母在经过一轮发酵★✿✿、揉面排气后★✿✿，其活性成分已经变少★✿✿，但在高温蒸煮之前★✿✿，仍在发挥作用★✿✿。而且★✿✿，在揉面时因排气需要★✿✿，会将面团中绝大多数二氧化碳挤出★✿✿。此时面团虽然劲道★✿✿，但也缺乏空隙★✿✿，很容易蒸出死面★✿✿。而二次醒发就是再次利用酵母功能★✿✿，使面团内部重新充气★✿✿，变得更加蓬松★✿✿。

　　需要注意的是★✿✿，二次醒发的时间不宜过长★✿✿，大约10分钟左右即可★✿✿，同时观察到馒头胚明显变大★✿✿，且按压后有回弹★✿✿，说明内部已经存在气体★✿✿，这时上锅蒸最合适★✿✿。

　　酵母馒头是家家户户常见的主食之一★✿✿，正常食用不会损伤人体★✿✿，且人工酵母还提高了发面速度★✿✿，使人们的生活更加便利★✿✿。

　　但蒸馒头仍是项技术活★✿✿，和面★✿✿、发面★✿✿、揉面★✿✿、二次醒发等步骤都不可马虎★✿✿，只有做好每一步★✿✿，馒头才能白胖美味★✿✿。