2020年最火的东西当属面粉ღღ✿，无论是中式面食ღღ✿，还是西式烘焙ღღ✿，从全民做油条到万人做凉皮ღღ✿，众多“中华小当家”用面粉自制了各种美味主食ღღ✿。市场上面粉产品种类繁多ღღ✿，一旦买错原料最后DIY的食物完全与想象不符ag真人ღღ✿，不仅浪费食材还耗费精力ღღ✿。对于新手ღღ✿，无论做什么面食或糕点ღღ✿，选对面粉是成功的第一步ღღ✿。

　　我们常说的“面粉”是指小麦脱皮ღღ✿、研磨后的粉状物ღღ✿。小麦籽粒由胚ღღ✿、胚乳和麦皮组成ღღ✿，各部分的比例随品种ღღ✿、生长条件等不同有较大的差异ღღ✿，大体为ღღ✿：麦胚3%ღღ✿，胚乳82%ღღ✿、麦皮15%ღღ✿。清理干净的小麦籽粒经过多次研磨ღღ✿、筛选等分级加工ღღ✿，逐步将小麦胚乳(面粉)与表皮(麸皮)ღღ✿、麦胚等分离ღღ✿，按照不同面制食品对面粉的不同要求ღღ✿，生产出卫生ag真人ღღ✿、营养ღღ✿、色泽均佳的面粉ღღ✿。小麦面粉产品丰富多样ღღ✿，包括各种等级的通用小麦粉ღღ✿、专用小麦粉ღღ✿、高筋粉ღღ✿、低筋粉等ღღ✿。

　　小麦面粉主要含有75%的淀粉ღღ✿，6-15%的蛋白质(根据小麦品种不同有所区别)ღღ✿，以及少量的矿物质ღღ✿、维生素ღღ✿、脂类化合物等ღღ✿。小麦中的蛋白质包含麦谷蛋白ღღ✿、醇溶蛋白(麦胶蛋白)ღღ✿、清蛋白ღღ✿、球蛋白等ღღ✿。其中ღღ✿，能生成面筋(又叫麸质)的蛋白质是麦谷蛋白和醇溶蛋白ღღ✿，两者的总和占全部小麦蛋白质的80%以上ღღ✿，比例大约为1:1ღღ✿。麦谷蛋白的弹性很强ღღ✿，而醇溶蛋白有良好延展性ღღ✿，它们跟水混合后能够形成具有弹性和延展性的网状结构(面筋)ღღ✿。小麦面粉中蛋白质的含量与质量决定了面食制品的加工品质ღღ✿。

　　高筋粉ღღ✿：国家标准(GB/T 8607-1988 高筋小麦粉)规定其蛋白质含量要求≥12.2%(以干基计)ღღ✿，面筋质含量要求≥30%(以湿基计)ag真人ღღ✿。适合制作面包ღღ✿、拉面ღღ✿、披萨等有弹性ღღ✿、有嚼劲的食品ღღ✿。

　　低筋粉ღღ✿：国家标准(GB/T 8608-1988 低筋小麦粉)规定其蛋白质含量要求≤10%(以干基计)ღღ✿，湿面筋含量要求≤24%(以湿基计)ღღ✿。适用于蛋糕ღღ✿、饼干等组织疏松ღღ✿、口感柔软或者酥脆的食品ღღ✿。

　　中筋粉ღღ✿：蛋白质含量介于高筋粉与低筋粉之间ღღ✿，市面上的面粉如无特别说明就是中筋粉ღღ✿。通常用来做包子ღღ✿、馒头ღღ✿、饺子等中式面点ღღ✿。

　　专用小麦粉是相对于通用面粉而言ღღ✿，根据不同面制食品的加工特性和品质要求生产ღღ✿，具有用途明确ღღ✿、使用便捷的特点ღღ✿。常见种类有ღღ✿：面包类小麦粉ag真人ღღ✿、面条类小麦粉ღღ✿、馒头类小麦粉ღღ✿、饺子类小麦粉ღღ✿、饼干类小麦粉ღღ✿、糕点类小麦粉ღღ✿、煎炸类食品小麦粉ღღ✿、自发小麦粉ღღ✿、营养保健类小麦粉ღღ✿、冷冻食品用小麦粉ღღ✿、预混合小麦粉ღღ✿、颗粒粉等ღღ✿。

　　我国现行国家标准GB 1355-1986《小麦粉》中ღღ✿，按照加工精度将小麦面粉分为ღღ✿：特制一等粉ღღ✿、特制二等粉ღღ✿、标准粉和普通粉ღღ✿。加工精度通常以粉色(面粉颜色)和所含麸星(即麸皮)的大小和多少衡量ღღ✿。加工精度越高內田沙也加ღღ✿，粉色越白ღღ✿、所含麸星越少ღღ✿，相应的维生素ღღ✿、氨基酸ღღ✿、微量元素等含量越低ღღ✿。

　　无筋面粉ღღ✿，又称无麸质(gluten free)面粉內田沙也加ღღ✿，是一种从小麦淀粉中提取的面粉ღღ✿，不含有面筋蛋白ღღ✿，其黏度和透明度均较高ღღ✿，可用于制作虾饺ღღ✿、蒸饺等中式点心ღღ✿。适合对麸质过敏的人群食用ღღ✿。

　　全麦粉是以整粒小麦为原料ღღ✿，经制粉工艺制成ღღ✿，且小麦胚乳ღღ✿、皮层(麸皮)和胚芽的相对比例与天然完整颖果基本一致的小麦全粉ღღ✿。按加工工艺ღღ✿，可分为全谷物籽粒粉碎制粉和按照小麦籽粒麸皮ღღ✿、胚芽及胚乳占比进行复配制粉ღღ✿。由于保留了麸皮中的维生素ღღ✿、矿物质ღღ✿、膳食纤维內田沙也加ag真人ღღ✿、氨基酸等营养成分ღღ✿，全麦粉比普通面粉营养营养价值更高ღღ✿。同时GI(血糖生成指数)低ag真人ღღ✿，更易产生饱腹感ღღ✿，适合糖尿病患者及健康减脂人士食用ღღ✿。

　　一看颜色ღღ✿，小麦面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色ღღ✿。由于小麦胚乳中含有胡萝卜素和类胡萝卜素ღღ✿，刚磨出的面粉呈现淡黄色ღღ✿，储藏一段时间的面粉经自然氧化淡黄色逐渐消失趋于乳白色ღღ✿。

　　三选用途ღღ✿，根据不同用途选择相应品种的小麦面粉ღღ✿。制作面包类应选择高筋粉或者面包专用粉ag真人ღღ✿，制作馒头ღღ✿、面条ღღ✿、饺子等要选择中筋粉內田沙也加ღღ✿，制作糕点ღღ✿、饼干则选用低筋粉ღღ✿。

　　家用面粉可采用多次少量购买的方式ღღ✿，不宜保存太久內田沙也加ღღ✿。夏季潮湿闷热ღღ✿，面粉保存不当容易出现结块ღღ✿、生虫等现象ღღ✿。建议将面粉储存在轻质密闭的容器中ღღ✿，置于避光通风ღღ✿、阴凉干燥处ag真人ღღ✿。将花椒粒用透气性好的纱布包好ღღ✿，放入容器中可起到一定驱虫作用ღღ✿。AG旗舰厅360百科AG旗舰ag旗舰厅在线ღღ✿。AG8旗舰厅网站ღღ✿，