网上的教程告诉你◈✿ღ，从菜市场买来的水果◈✿ღ，经过简单的清洗◈✿ღ、切块◈✿ღ、装袋◈✿ღ，然后一股脑地塞进冰箱冷冻层◈✿ღ，就能零成本收获原生态水果冰淇淋◈✿ღ。

　　从被采摘的那一刻起搓捏凸与凹之缝隙◈✿ღ，水果内部的细胞就会进行更快速的新陈代谢搓捏凸与凹之缝隙◈✿ღ，导致水分流失◈✿ღ，品质受损搓捏凸与凹之缝隙◈✿ღ。低温储存可以降低细胞的代谢速率搓捏凸与凹之缝隙◈✿ღ，是很好的延长保质期的方法[1]◈✿ღ。

　　水果中大约有90%都是水分◈✿ღ，在冷冻过程中◈✿ღ，会产生大量冰晶◈✿ღ。冷冻速率对冰晶的大小和分布有重要影响◈✿ღ；冷冻速度越慢◈✿ღ，细胞内的水分会更容易离开细胞◈✿ღ，形成细胞外冰晶[2]◈✿ღ。

　　表面上也许看不出来什么ag真人旗舰厅◈✿ღ，◈✿ღ，可当你把冻得邦邦硬的水果重新拿到室温下◈✿ღ，没过几分钟就会发现◈✿ღ，有的水果化成软趴趴的一滩◈✿ღ，看着食欲全无◈✿ღ。

　　像芒果◈✿ღ、香蕉一类的热带水果还很容易出现“低温冻害”◈✿ღ。在无法迅速冻结的情况下◈✿ღ，果肉会变成淡褐色◈✿ღ，果皮产生褐斑和凹陷斑点[3]◈✿ღ。

　　冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏◈✿ღ，还很容易变质◈✿ღ；汁液的大量流失也会使得水果果肉更容易腐烂◈✿ღ。所以在家冻的水果◈✿ღ，如果没有一步到位◈✿ღ，反而会白白浪费◈✿ღ。

　　中国食品发酵工业研究院的研究人员们选取了中国5所城市的15台冰箱为研究对象◈✿ღ，在冷藏室◈✿ღ、冷冻室等四处分别采样ag真人官网◈✿ღ，共分离得到超过450株细菌[4]◈✿ღ。

　　像李斯特菌这种嗜冷微生物◈✿ღ，在零下20度的环境中也能够生存搓捏凸与凹之缝隙◈✿ღ。你家里不常做杀菌清洁的冰箱冷冻室◈✿ღ，一般会将温度保持在-18℃左右◈✿ღ，这个温度最多使它们进入“冬眠状态”◈✿ღ，却无法彻底消灭它们[4][5]◈✿ღ。

　　而可能被细菌污染过的冻水果再从冰箱里拿出来时◈✿ღ，休眠的细菌又重新回到了适合它们大量繁殖生长的室温温度[6]◈✿ღ。

　　不仅要通过护色工艺防止水果产生褐变◈✿ღ，影响水果美观◈✿ღ；还会加糖以延长冻水果保质期搓捏凸与凹之缝隙◈✿ღ，保持水果色香味和维生素C含量[7]旗舰◈✿ღ，◈✿ღ。

　　在正式冷冻水果的过程中AG旗舰厅◈✿ღ，为了最大限度地减少细胞损伤并获得质量更好的冷冻水果ag真人官网◈✿ღ，食品加工企业还会采用许多新的冷冻方法◈✿ღ，包括高压冷冻◈✿ღ、超声辅助浸没冷冻◈✿ღ、冷冻保护剂溶液线]◈✿ღ。

　　现如今◈✿ღ，像苹果ag真人官网◈✿ღ、桃子◈✿ღ、樱桃◈✿ღ、草莓◈✿ღ、菠萝和荔枝等水果◈✿ღ，少则3分钟◈✿ღ，最多不超过35分钟便可实现完全冻结[7]◈✿ღ。

　　这些速冻水果除了可以被直接食用外搓捏凸与凹之缝隙◈✿ღ，还可以进一步用于制作饮料◈✿ღ、冰淇淋◈✿ღ、酸奶◈✿ღ、果酱◈✿ღ、糕点馅料等等◈✿ღ。

　　以冻草莓为例◈✿ღ，比起经过297分钟才完全冷冻的冻草莓◈✿ღ，在63分钟内冷冻好的速冻草莓ag真人官网ag真人官网ag真人官网◈✿ღ，花青素含量更高◈✿ღ，色泽也更加鲜亮[9]◈✿ღ。

　　所以◈✿ღ，在真正的科技面前◈✿ღ，还是别难为你家里的冰箱了◈✿ღ；想吃到好吃又有营养的冻水果食品加工◈✿ღ，还是选择正规生产的符合安全标准的速冻水果吧◈✿ღ。

　　[1]汤乐金,杨钦沾 & 屈杰光.(2019).水果贮藏保鲜技术研究现状及前景展望. 食品安全质量检测学报(09),2474-2480.

　　[4]蔡云虹,刘学孜,刘丽娜,葛媛媛,谢九艳,张军... & 姚粟..基于可培养技术的中国不同城市家用冰箱中细菌多样性研究. 食品与发酵工业.

　　[5]郝歌,钱映,李蓉,张俏,汪艳蛟,殷建忠 & 米飞.(2023).单核细胞增生李斯特菌毒力基因及其致病机制的研究进展. 中国食品卫生杂志(03),481-486.