面粉主要由淀粉ღღ✿、蛋白质和矿物质组成祭亡灵杀手ღღ✿，而所谓的低筋ღღ✿、高筋ღღ✿，指的就是蛋白质的含量ღღ✿，依用途不同而有不同的比例ღღ✿，加水后面团中的蛋白质会吸水膨胀ღღ✿，之后持续进行搅拌就会形成面筋ღღ✿，面筋具有弹性ღღ✿、延伸性和韧性ღღ✿，筋度愈高的面粉加水后黏度愈高ღღ✿、不易松散ღღ✿，能够用来制作不同

　　面粉主要由淀粉ღღ✿、蛋白质和矿物质组成ღღ✿，而所谓的低筋ღღ✿、高筋ღღ✿，指的就是蛋白质的含量ღღ✿，依用途不同而有不同的比例ღღ✿，加水后面团中的蛋白质会吸水膨胀ღღ✿，之后持续进行搅拌就会形成面筋ღღ✿，面筋具有弹性ღღ✿、延伸性和韧性ღღ✿，筋度愈高的面粉加水后黏度愈高祭亡灵杀手ღღ✿、不易松散ღღ✿，能够用来制作不同的料理ag旗舰厅首页ღღ✿。

　　不含面筋的面粉ღღ✿，加入热水糊化后ღღ✿，可用于制作粉皮ღღ✿、虾饺ღღ✿、水晶饺这类港点面食ღღ✿，煮熟后内馅看起来若隐若现ღღ✿、外皮晶莹剔透是其最大特色ღღ✿。

　　蛋白质含量最低(6.5%～9.5%)ღღ✿，颗粒细小ღღ✿、麸质也较少ღღ✿，因此筋性低ღღ✿、延展性小ღღ✿，制作出的成品松软化口ღღ✿，多用于制作甜点ღღ✿，像是中式糕点ღღ✿，或是海绵蛋糕ღღ✿、戚风蛋糕ღღ✿、松饼祭亡灵杀手ag旗舰厅首页ღღ✿、饼干及派皮等精致西点ღღ✿。

　　蛋白质含量介于低筋和高筋面粉之间ღღ✿，也可以取用等量的高筋与低筋面粉混合替代ღღ✿。中筋面粉筋度适中ღღ✿，所以用途最广ღღ✿，大多数的中式面食都是使用中筋面粉ღღ✿，例如面疙瘩ag旗舰厅首页ღღ✿、饺子皮ღღ✿、烧饼ღღ✿、包子和馒头等ღღ✿，吃来软中带点嚼劲祭亡灵杀手ღღ✿。

　　蛋白质含量约在11.5～13.5%左右祭亡灵杀手ღღ✿，加水搅拌后会出筋ღღ✿，黏性ღღ✿、韧性和延展性都比以上两种大ღღ✿，完成的料理具有弹性ღღ✿，咀嚼的口感较明显ღღ✿，适合用来制作吐司ღღ✿、面包ღღ✿、面条和披萨皮这类会经过发酵的食品ღღ✿。

　　除了料理之外ag旗舰厅首页ღღ✿，面粉也经常用于清洁祭亡灵杀手ag旗舰厅首页ღღ✿，其中高筋面粉的吸油性最强祭亡灵杀手ღღ✿，加水后做成的面糊经常当作天然清洁剂ღღ✿，用来清洗碗盘或是清洁内脏类食材ღღ✿。

　　蛋白质含量最高(超过13.5%)ღღ✿，筋度和黏性都极高ღღ✿，用于制作通心面ღღ✿、面筋和油条等富含嚼劲的面食ღღ✿。

　　面粉已经加入了膨涨剂ღღ✿，在烘焙时时不需要另外再加发粉ღღ✿，较方便易用ღღ✿。可以在100克～120克的面粉加入一茶匙发粉ღღ✿，就是所谓的自发粉ღღ✿。

　　保存方式ღღ✿：面粉要保持干燥ღღ✿，装入密封罐中置于干燥ღღ✿、阴凉处保存;若每次的使用量小祭亡灵杀手ag旗舰厅首页ღღ✿，可以装入保鲜袋中密封ღღ✿，放进冰箱冷藏ღღ✿。

　　使用方式ღღ✿：使用前最好先用网筛过筛ღღ✿，可以避免结块ღღ✿，并且在拌入面粉时更容易均匀ღღ✿，做出的成品也会比较松软ღღ✿。

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