“由俭入奢易◈★，由奢入俭难◈★。”这句今天读来依然发人深省的至理名言出自宋代司马光的《训俭示康》◈★。一方面◈★，宋代的粮食种类和产量都较之前有较大发展和提高◈★；另一方面◈★，宋代人提倡勤俭节约的家训◈★、格言等也大量涌现◈★。

　　我们现在的主食丰富多样◈★，主要是大米和面制品◈★，包括大米◈★、面条◈★、饺子◈★、馄饨◈★、米粉等◈★，以及以玉米和小米等杂粮为代表的粗粮制品◈★。作为补充◈★，近年来马铃薯逐渐成为第三大主粮◈★。其实宋代已形成中国人主食的雏形◈★。

　　宋人吃面有来头◈★。宋朝的面食品类很多◈★。《东京梦华录》“饼店”条记载◈★：“凡饼店◈★，有油饼店◈★，有胡饼店◈★。若油饼店◈★，即卖蒸饼◈★、糖饼◈★、装合◈★、引盘之类◈★。胡饼店即卖门油◈★、菊花◈★、宽焦◈★、侧厚◈★、油碢AG8旗舰厅◈★。◈★、髓饼◈★、新样满麻◈★。每案用三五人捍剂卓花入炉◈★。自五更◈★，卓案之声远近相闻◈★。唯武成王庙前海州张家◈★、皇建院前郑家最盛川村千里◈★，每家有五十余炉◈★。”难怪《水浒传》里动辄说◈★，“回些面来打饼”◈★。“蒸饼”即炊饼◈★，“装合”即盒装的饼◈★，“引盘”是盛于盘子里的食品◈★。“捍剂”是将面团切成大小差不多的剂子◈★，“卓花”是将面块捏出花边◈★。“捍剂卓花”的意思也就是把面团先分成大小相近的小剂子◈★，再分别擀开成饼ag真人试玩◈★，最后捏出花纹◈★。

　　用筷子吃饭的习惯也催生了多种多样的面食◈★。《东京梦华录》卷四《食店》中详细记录了宋代餐厅的外观◈★、菜肴及客人点菜的方法◈★。其中有一段颇有意思的记录◈★：“每店各有厅院东西廊◈★，称呼坐次◈★。客坐◈★，则一人执箸纸◈★，遍问坐客AG旗舰厅官网入口◈★。”大意是说◈★，每家店各自都有厅堂庭院◈★、东西廊◈★，以招呼并安排客人的座位川村千里◈★。待客人落座◈★，则有一人手拿筷子◈★、纸花◈★，一一询问客人所要何物◈★。“纸花”◈★，是擦拭筷子用的◈★。有意思的是◈★，宋代的餐饮店给食客提供筷子◈★，但不提供汤匙◈★。可见主食大多是面条类的食物◈★。吃面条◈★，用筷子要比用勺子方便多了◈★，这是谁都知道的事◈★，为何到了宋代才开始使用筷子呢?其原因也许与“面”的外形有关ag真人试玩◈★。历史上◈★，把煮烧的面粉食品叫作“汤饼”◈★，但汤饼的外形不是一开始就呈细长形状的◈★。汤饼最早像面疙瘩一样◈★，其后又出现了薄片形的◈★，最后才出现条状的◈★。但到了宋代◈★，既有团子状◈★、面疙瘩状的ag真人试玩◈★，也有薄片状或条状的◈★。前者可以用汤匙吃◈★，后者用筷子吃◈★。后来条状的“汤饼”多了◈★，人们也就普遍使用筷子进食了◈★。

　　面条是以小麦粉为原料的食品◈★，在一般人的印象中是北方食物◈★。但是到了宋代就不是这样了◈★。根据《梦粱录》卷十六“面食店”条记载◈★：“向者汴京开南食面店◈★，川饭分茶川村千里◈★，以备江南往来士夫◈★。”意为北宋时◈★，在首都汴京◈★，南方人开了许多叫作南食◈★、面店◈★、川饭◈★、分茶等的南方饭店◈★，以便于江南来的士大夫光顾◈★。“面店”就是面馆ag真人试玩◈★，可见当时南方人也很喜欢吃面食了◈★。

　　小麦为何能成为宋代人的主食？由于它在种植◈★、产量◈★、抗灾等方面都优于小米◈★，所以小米的主食地位也逐渐被它取代◈★。小麦磨成面粉,可以做成各类面食◈★。北宋时的面食店创制出许多唐代没有的花样面食◈★。南宋的市肆又融合南北风味◈★，制作出花样多而精细的面食◈★。宋代的面食主要有蒸饼◈★、馒头ag真人试玩◈★、馄饨◈★、饺子◈★、汤饼等◈★。

　　蒸饼是在笼屉上蒸熟的面食◈★。尽管在唐代以前就已经有了蒸饼◈★，但宋代制作的蒸饼更加精细多样◈★，像宿蒸饼◈★、秤锤蒸饼◈★、睡蒸饼等许多新的花色品种◈★，都是宋代才出现的◈★。宋天圣元年◈★，宋仁宗赵祯登基◈★。出于避讳,人们将“蒸饼”改称“炊饼”◈★。《水浒传》中武大郎卖的炊饼就是蒸饼◈★。

　　馒头也是用蒸笼蒸熟的面食◈★。它跟蒸饼的区别◈★，一是形状上蒸饼是圆形较薄◈★，而馒头是高而圆◈★；二是内容上蒸饼不包馅◈★，馒头包有肉馅◈★。馒头虽起源于三国时代◈★，但直到北宋初年◈★，才成为人们的主食◈★，馒头市场也从这时才活跃起来◈★。由于包馅不同◈★，馒头的花样也格外丰富◈★，仅南宋吴自牧的《梦粱录》中记载的就有糖肉馒头◈★、羊肉馒头◈★、太学馒头◈★、笋肉馒头◈★、鱼肉馒头◈★、蟹肉馒头等十多个品种川村千里◈★，而实际远不止这些◈★。

　　馄饨属小型包馅面食◈★，产生的历史比较久远◈★。南北朝时◈★，馄饨就号称“天下通食”◈★。到宋朝◈★，人们对馄饨更加喜爱◈★。百姓家中制作的馄饨多种多样◈★，喜庆◈★、节日◈★、宴客等场合馄饨都必不可少◈★。

　　宋代的另一变化是饺子从馄饨中分离出来ag真人试玩◈★，称为“角子”或“角儿”◈★。它跟馄饨一起◈★，成为百姓餐桌上的主食ag真人试玩◈★。

　　汤饼也是宋代人常吃的面食◈★。把和好的面擀成薄片◈★，用刀切成比面条宽的长条◈★，用水煮食◈★，这便是汤饼◈★。汤饼与现代的面条相似◈★。《梦粱录》中记载的杭州面食店出售的猪羊盦生面◈★、丝鸡面◈★、三鲜面◈★、鱼桐皮面◈★、盐煎面◈★、笋泼肉面◈★、炒鸡面◈★、大爊面川村千里◈★、罨生软羊面◈★、桐皮面◈★、插肉面◈★、子料浇虾燥面等,都属于汤饼的范畴◈★。

　　宋代米制品不输小麦◈★。家家飘出稻米香◈★。宋朝南方盛产稻米◈★，南粮北运◈★，加上北方稻米产量增加◈★，所以南北方的宋人都经常吃米粥类的主食◈★。陆游写过《初归杂咏》◈★，里面有一句“软炊香甑桃花饭◈★，浅酌清竹尊叶醅”◈★。不知道这米饭里是不是加入了桃花◈★，诗情画意跃然纸上◈★。

　　我国南方气温高◈★，雨量充沛◈★，适宜水稻生长◈★。因此水稻的种植比较普遍◈★，稻米自然成了南方人的主食◈★。宋人在长期的农业劳作中◈★，培育出不少色◈★、香◈★、味俱佳的水稻新品种◈★，如广东的丝苗米◈★、齐眉稻◈★，都是十分名贵的品种◈★。米粒洁白晶莹◈★，油质丰富◈★，煮出的米饭香气浓郁◈★，柔软可口◈★；陕西的香禾◈★、福建的过山香◈★，开花时节就香气袭人◈★，煮成米饭更是四处飘香◈★，一向有“一家煮饭十家香◈★，一亩稻熟十里香”之誉◈★；而湖南长沙的香稻◈★，更是名闻遐迩,宋代文学家周密在《武林旧事》中◈★，就称此稻“上风闻之◈★，五里闻香◈★；屋内存之◈★，满室生香”◈★。

　　除煮饭外,宋人还常把糯米(带黏性的稻米)磨成米粉◈★，制成带黏性的食品◈★，如黏糕◈★、圆子等ag真人试玩◈★，其中圆子在宋代最为流行◈★。这种圆子又称团子◈★、元子◈★，有多个品种◈★。《梦粱录》中记载的杭州城的荤素从食店出售的圆子◈★，就有山药圆子◈★、真珠圆子◈★、金橘水团◈★、澄粉水团川村千里◈★、豆团◈★、麻团◈★、糍团等品种◈★。宋代女词人朱淑真在《圆子》诗中赞美道◈★：“轻圆绝胜鸡头肉◈★，滑腻偏宜蟹眼汤◈★。纵有风流无处说◈★，已输汤饼试何郎◈★。”

　　宋代人食用小米◈★，主要是用它来煮饭◈★。北宋文学家范仲淹少年时曾借住寺中◈★，刻苦攻读◈★，“划饘而食”◈★。这“划饘而食”就是把煮好后冷凝了的小米粥切成几块◈★，饿了就取一块来吃◈★。家境殷实的人家,则多吃小米干饭或蒸饭◈★。干饭是将米淘净加水◈★，慢火焖煮◈★。蒸饭是先把淘好的米下到水中煮◈★，再用笊篱将米捞出川村千里◈★，放进笼屉里蒸熟◈★。

　　“一日三餐”对今人是平常事◈★，实际上到了宋代才逐渐普及起来◈★。原先是一日两餐制◈★，上午下午各一餐◈★。宋人对饮食非常讲究◈★，“凡饮食珍味◈★，时新下饭◈★，奇细蔬菜◈★，品件不缺”◈★。市场的扩大◈★，对饮食的精致追求AG旗舰厅360百科◈★，◈★，促使宋朝诞生了花样繁多的美食◈★。《东京梦华录》“饮食果”条◈★，《梦粱录》“分茶酒店”条◈★、“面食店”条◈★、“荤素从食店”条◈★、《武林旧事》“市食”条◈★，都罗列了长长的美食◈★、小吃◈★、点心名单◈★，数也数不过来◈★。

　　宋代农业生产力获得革命性提升◈★，特别是水稻早熟品种的引进与复耕技术的推广◈★，让同样面积的土地可以养活更多的人◈★，这样才可能从土地析出更多的富余人口与农产品◈★，流入城市与工商业◈★。针对当时社会上出现的一些浪费现象◈★，宋代文人多从“俭以养德”的角度倡导节俭◈★、反对奢侈◈★。罗大经提出“节俭之益非止一端”◈★，节俭有“养德”“养寿”“养神”“养气”等益处◈★。北宋名臣范祖禹认为◈★，“古之圣帝明王莫不以俭为美德◈★，侈为大恶”川村千里◈★。文学家曾巩认为◈★，“用之有节◈★，则天下虽贫◈★，其富易致也”◈★。