我是主要做美食自媒体的◈★ღ◈，尤其是以面食为主◈★ღ◈。每天发完视频碰到最多的问题就是“这个饼不需要放酵母粉吗”“不放酵母粉烙的饼会软吗”“发面是什么◈★ღ◈，饧面是什么”等等◈★ღ◈，一看就是基础知识很薄弱的面食小白◈★ღ◈，每次我都会详细的在下方解释回复一遍◈★ღ◈，可是还是有很多新的朋友不懂ag真人官网◈★ღ◈。

　　恰巧最近天气越来越凉◈★ღ◈，有一个很铁的粉丝向我请教一个问题就是“天气凉了要怎么样才可以迅速发面呢？每次光发面都要浪费很长时间”◈★ღ◈，今天呢凑着有时间◈★ღ◈，咱们就来分享一篇纯干货文章◈★ღ◈。给大家详细的介绍一下什么是发面？什么需要放酵母？天气凉怎么可以快速发面的一些小技巧狼队下载官网◈★ღ◈，整理出一些技术点给大家分享一下◈★ღ◈。

　　一般来说需要发面的面团才需要放酵母粉◈★ღ◈，比如说做一些发面的包子发面的饼或者是馅饼之类的◈★ღ◈，我们和面的时候就必须要用到酵母粉◈★ღ◈。酵母粉可以让面团变大◈★ღ◈，变轻狼队下载官网◈★ღ◈。这样蒸出来的包子还有烙出的饼柔软又蓬松◈★ღ◈。所以只要是发面或者是半发面的食品需要用到酵母粉◈★ღ◈。

　　烙饼分了很多种◈★ღ◈，有的是半发面的饼◈★ღ◈，还有的是烫面饼◈★ღ◈，死面饼◈★ღ◈。很多朋友都很在意怎么烙饼才能凉了也不硬◈★ღ◈。之前呢◈★ღ◈，有发过很多凉了也不硬的烙饼视频◈★ღ◈。有的朋友都会在下面反馈说“是不是你偷偷放了酵母没有剪辑出来呢◈★ღ◈，所以你烙的饼才会柔软”◈★ღ◈。其实这个和酵母是没有关系的AG8旗舰厅网站◈★ღ◈，◈★ღ◈，发面饼软是因为放了酵母粉◈★ღ◈，酵母粉进行发面的工作产生气体使面团膨胀变轻变大◈★ღ◈。烫面饼软的原因是因为开水烫面可以阻断面粉里面面筋的行成AG厅◈★ღ◈。◈★ღ◈，这个是饼软的主要原因◈★ღ◈。死面饼软的原因是和面的时候的水分含量大◈★ღ◈，烙至的时候呢很有效的锁住了饼的水分◈★ღ◈，所以才会很柔软的ag真人官网◈★ღ◈。

　　像刚才前面所提到的那些◈★ღ◈，和面的时候添加了酵母粉狼队下载官网◈★ღ◈，让面团膨胀变轻体积变大的这个过程叫做发面狼队下载官网ag真人官网◈★ღ◈。就拿蒸馒头为例◈★ღ◈，我们事先已经发好了面◈★ღ◈，这时候需要排气◈★ღ◈，把发面产生的气体排出去◈★ღ◈，之后切剂子揉圆做成馒头的胚子◈★ღ◈，这个时候如果直接上锅蒸◈★ღ◈，蒸出来的馒头会很硬而且口感很厚重◈★ღ◈。但是如果做好胚子之后饧上15分钟左右再上锅蒸◈★ღ◈，最后蒸出来的馒头又大又白◈★ღ◈，柔软且又蓬松◈★ღ◈，软得像棉花糖一样◈★ღ◈，无论是从口感上还是外观上都是比不饧面做的馒头略胜一筹的ag旗舰厅网站旗舰厅◈★ღ◈，◈★ღ◈，◈★ღ◈。由此可见◈★ღ◈，饧面可以理解为第二次短暂的发面◈★ღ◈，让面团松弛的过程◈★ღ◈。

　　首先发面需要酵母粉◈★ღ◈，而且发面需要一定的温度◈★ღ◈，尤其是对水温有很大的要求◈★ღ◈。用35摄氏度左右不烫手的温水和面最为适宜◈★ღ◈。温度低容易延缓酵母发酵的时间ag真人官网ag真人官网◈★ღ◈，温度太高容易把酵母菌烫死AG旗舰厅360百科旗舰◈★ღ◈。◈★ღ◈，AG◈★ღ◈。◈★ღ◈。家里有小孩的宝妈肯定知道◈★ღ◈，小孩喝的益生菌最好用37摄氏度以下的温水冲开◈★ღ◈，因为这个温度下的益生菌最活跃◈★ღ◈，其实这两个是一个道理的◈★ღ◈。还有一个因素是室内的温度狼队下载官网◈★ღ◈，冬天发的慢◈★ღ◈，夏天发的快◈★ღ◈。此外酵母粉的多少也会影响发面的速度◈★ღ◈。如果这些因素都排除掉◈★ღ◈，那就要看一下是不是酵母粉的问题了AG旗舰厅百度百科◈★ღ◈，◈★ღ◈。

　　天气凉我往往会多用1到2克的酵母粉◈★ღ◈，把5克的酵母粉用温水化开◈★ღ◈。先用温水化开比直接把酵母粉倒在面粉里的效果更好◈★ღ◈。

　　天气凉发酵速度也会变慢◈★ღ◈，我们肯定是不能直接就这么放在室内进行发酵的◈★ღ◈。如果家里有烤箱的话◈★ღ◈，一般烤箱都会带一个发酵功能ag真人官网◈★ღ◈，我们把上下管的温度直接设定为35度◈★ღ◈，选择发酵模式◈★ღ◈，时间选择“常通键”就可以了◈★ღ◈。烤箱里面的温度是恒温的大概半个小时面团就可以发好◈★ღ◈。

　　如果家里面没有烤箱的朋友◈★ღ◈，就准备一口深锅◈★ღ◈，多烧一些热水◈★ღ◈，注意水的温度不要太高也不要太低◈★ღ◈，然后我们把面盆放在温水锅里密封进行发酵也是可以的◈★ღ◈。但是要注意的是面盆一定要盖上一层保鲜膜◈★ღ◈，因为锅里热容易有水蒸气滴落再面团上◈★ღ◈。在温水锅里发酵的速度大概是45分钟左右可以发酵好ag真人官网◈★ღ◈。