很多北方家庭都习惯一次性蒸较多馒头✿◈ღ◈、花卷ag旗舰厅官网✿◈ღ◈、窝头等面食✿◈ღ◈，分装后再放进冰箱冷藏室保存✿◈ღ◈，但也有观点认为面食最好还是冷冻保存ag旗舰厅官网✿◈ღ◈。那么ag旗舰厅官网✿◈ღ◈，家庭自制的面食福利档✿◈ღ◈，到底是冷藏好还是冷冻好呢？

　　中国食品科学技术学会面制品分会常务理事✿◈ღ◈、中国农业大学食品科学与营养工程学院沈群教授在接受《中国消费者报》记者采访时表示✿◈ღ◈，面食之类的淀粉食物在室温下可以保持一两天✿◈ღ◈。如果放在冰箱冷藏室保存旗舰✿◈ღ◈，✿◈ღ◈，会出现淀粉回生老化的现象✿◈ღ◈，存放时间越长ag旗舰厅官网✿◈ღ◈，面食就越硬✿◈ღ◈。比如新出锅的包子皮软✿◈ღ◈、筋道✿◈ღ◈，从冰箱冷藏室里拿出来蒸✿◈ღ◈，就会感觉包子皮变厚✿◈ღ◈，口感变硬✿◈ღ◈。

　　同时✿◈ღ◈，淀粉回生老化不仅会让面食失去原有的品质✿◈ღ◈，甚至可能引起食品品质劣变✿◈ღ◈。这是因为在冷藏环境中✿◈ღ◈，厌氧菌和霉菌更活跃✿◈ღ◈。虽然这种变化在室温下也会发生✿◈ღ◈，但在冷藏低温高湿的环境下福利档✿◈ღ◈，发生速度可能更快✿◈ღ◈。

　　一般来说✿◈ღ◈，防止面食中淀粉回生老化的方法是快速冷却干燥福利档福利档✿◈ღ◈，也就是说AG旗舰厅官方网站✿◈ღ◈，蒸熟的面食放凉后直接放入冷冻室✿◈ღ◈，吃的时候再拿出来加热福利档✿◈ღ◈。

　　不过✿◈ღ◈，冷冻保存的面食✿◈ღ◈，吃的时候往往不如新蒸的面食筋道或蓬松✿◈ღ◈，主要因为面食在冷冻过程中福利档✿◈ღ◈，里面的水分会结冰✿◈ღ◈，破坏内部组织结构✿◈ღ◈，使面食解冻后就不能恢复到原来的状态福利档ag旗舰厅官网✿◈ღ◈，从而导致面食失去原有的品质✿◈ღ◈。特别是冷冻保存福利档✿◈ღ◈，对蛋白质面筋结构的损伤比冷藏相对更明显✿◈ღ◈。

　　如何最大限度地避免这种情况？沈群建议食用冰箱冷冻的自制面食AG旗舰厅搜狗百科✿◈ღ◈，✿◈ღ◈，复热时不用解冻ag旗舰厅官网✿◈ღ◈，直接蒸煮✿◈ღ◈，可以在一定程度上防止冷冻面食出现口感差等问题✿◈ღ◈。（记者李建）