很多北方家庭都习惯一次性蒸较多馒头ღ◈、花卷ღ◈、窝头等面食AG旗舰厅搜狗百科AG旗舰厅ღ◈。ღ◈，分装后再放进冰箱冷藏室保存AG旗舰厅搜狗百科ღ◈，但也有观点认为面食最好还是冷冻保存穿书肤滑娇软糯女配AG旗舰厅搜狗百科ღ◈。那么ღ◈，家庭自制的面食ღ◈，到底是冷藏好还是冷冻好呢？

　　中国食品科学技术学会面制品分会常务理事ღ◈、中国农业大学食品科学与营养工程学院沈群教授在接受《中国消费者报》记者采访时表示穿书肤滑娇软糯女配ღ◈，面食之类的淀粉食物在室温下可以保持一两天AG旗舰厅搜狗百科ღ◈。如果放在冰箱冷藏室保存ღ◈，会出现淀粉回生老化的现象ღ◈，存放时间越长ღ◈，面食就越硬AG旗舰厅搜狗百科ღ◈。比如新出锅的包子皮软ღ◈、筋道穿书肤滑娇软糯女配穿书肤滑娇软糯女配AG旗舰厅搜狗百科ღ◈，从冰箱冷藏室里拿出来蒸穿书肤滑娇软糯女配ღ◈，就会感觉包子皮变厚AG旗舰厅搜狗百科ღ◈，口感变硬AG旗舰厅搜狗百科ღ◈。

　　同时ღ◈，淀粉回生老化不仅会让面食失去原有的品质旗舰厅ღ◈！ღ◈，甚至可能引起食品品质劣变ღ◈。这是因为在冷藏环境中ღ◈，厌氧菌和霉菌更活跃ღ◈。虽然这种变化在室温下也会发生ღ◈，但在冷藏低温高湿的环境下ღ◈，发生速度可能更快ღ◈。

　　一般来说ღ◈，防止面食中淀粉回生老化的方法是快速冷却干燥ღ◈，也就是说ღ◈，蒸熟的面食放凉后直接放入冷冻室asia gamingღ◈。AG8旗舰厅ღ◈！ღ◈，吃的时候再拿出来加热ღ◈。

　　不过ღ◈，冷冻保存的面食ღ◈，吃的时候往往不如新蒸的面食筋道或蓬松ღ◈，主要因为面食在冷冻过程中食品加工ღ◈，里面的水分会结冰AG旗舰厅百度百科ღ◈，ღ◈，破坏内部组织结构穿书肤滑娇软糯女配AG旗舰厅官网入口ღ◈，使面食解冻后就不能恢复到原来的状态ღ◈，从而导致面食失去原有的品质ღ◈。特别是冷冻保存ღ◈，对蛋白质面筋结构的损伤比冷藏相对更明显ღ◈。

　　如何最大限度地避免这种情况？沈群建议食用冰箱冷冻的自制面食ღ◈，复热时不用解冻ag旗舰厅网站ღ◈，ღ◈，直接蒸煮穿书肤滑娇软糯女配ღ◈，可以在一定程度上防止冷冻面食出现口感差等问题ღ◈。